Un échantillon de fruits représentatifs de la parcelle doit être prélevé (une à deux caisses selon l'hétérogénéité). Les fruits sont alors trempés dans une solution à 2 g/l d'éthéphon pendant une minute. Après 10-15 jours à température ambiante, un dénombrement des fruits atteints de bitter pit permet d'évaluer le risque d'apparition de cette maladie au cours de la conservation.

On observe un résultat obtenu à la récolte, relativement proche de celui observé en sortie d'entreposage. Lorsque les lots testés ne présentent pas de bitter pit à la récolte, ils n'en présenteront pas en fin de stockage.

Ce test a une fiabilité relative (résultat à la récolte proche à plus ou moins 20 à 40% de celui en sortie d'entreposage). Cependant, réalisé sur les lots présentant un risque a priori (parcelles faiblement chargées, surgreffage…), il peut permettre d'orienter les lots après la cueillette, vers une courte ou une longue conservation. On notera que le stockage en atmosphère contrôlée limite l'expression des symptômes : le taux de fruits atteints en fin de conservation est généralement inférieur à celui obtenu lors du test de prévision