Principaux symptômes

• Symptômes et dégâts

Brunissement de l'épiderme très superficiel (figures 1 à 4), à contours irréguliers parfois déprimés, et/ou brunissement interne (voir Cœur brun - cavernes). Une odeur de fermentation peut être perçue à l’ouverture des chambres froides. Les fruits présentent parfois un goût piquant qui peut s’estomper après quelques jours de ventilation.

• Confusion possible

Le brunissement externe peut être confondu avec l’échaudure de prématurité mais celle-ci est évolutive lors du retour à température ambiante. Le brunissement interne peut être confondu, lorsqu'il n'y a pas de formation de caverne dans la chair, avec tout autre brunissement (sénéscence,...)