- Description de la semence :
Dimensions : 0,7-0,9 x 1,2 mm
Couleur : brun à beige
Forme : ellipsoïde à obovoïde, légèrement trigone avec reste du style parfois visible
Ornementation : semence lisse, luisante
Fruit contenant les graines : épillets contenant écaille et graine.

- Description de la plantule :
Préfoliaison pliée, section triangulaire
Limbe de 20 à 50 fois plus long que large, feuille glabre
Pas de formation ligulaire, limbe non auriculé à la base.

- Description de la plante adulte :
Hauteur : 20 à 60 cm. Plante glabre
Tiges à section triangulaire. Rhizomes allongés tubérisant aux extrémités
Feuilles linéaires (4 à 8 mm de large), carénées de couleur vert gai. Présence d'ochréas
Inflorescence en ombelle dépassée par 2 à 4 feuilles ; épillets roux-doré à jaune doré de 6 à 12 mm, étalés en grappes spiciformes ; écailles lâchement imbriquées, 3 étamines, 3 stigmates. Écailles obtuses sans bordure blanchâtre
Fruits : akènes à 3 angles de moitié plus court que l'écaille

- Remarques :
La variété C. esculentus var. sativus est cultivée pour ses tubercules, gros, bruns et zonés, à chair farineuse de saveur douce. Une huile riche en oméga 6 et 9 et en vitamine E surtout utilisée en cosmétique est extraite des tubercules.

 Biologie de la plante

Originaire des climats chauds, cette espèce est rare dans les cultures mais en extension et considérée comme invasive dans certains pays. Plante de sols sableux on peut la trouver en maïs et en cultures maraîchères.

- Type biologique :
Plante vivace à tubercules, la plante se propage essentiellement par voie végétative ; la production de graines est rare.

- Période de floraison :

aout - novembre